10元/碗月入28万,一年开店180家!这个品类正在低调“赚大钱”…

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在2018年的餐饮行业,以瑞幸咖啡、连咖啡、喜茶与奈雪の茶为代表的品牌,正与资本市场“打得火热”。热闹之下,中式地方风味的传统饮品、小吃开始悄悄复出。吃个汤、豆浆爱油条、包小团等品牌,纷纷照顾起了“中国胃”。

  在一碗简单朴素的广式糖水里,张永强发现了餐饮市场中“红海中的一片小蓝海。”他创立的「五条人」糖水铺,定位为正宗的广式糖水品牌。在短短一年多的时间里,「五条人」糖水铺已经开出超过180家店,遍布全国60个城市的购物中心。

  但,原本地域性强、“作坊式”的糖水铺,如何快速实现规模化连锁发展?张永强将自己的方法论,浓缩为:“在传统与时尚之间,找到一个平衡点”。

「五条人」糖水铺创始人 张永强

 「五条人」糖水铺档案

  业态:餐饮

  创立时间:2017年

  门店数:超过180家

  客群定位:追求健康养生,喜爱中式甜品,覆盖各个年龄层人群

  入驻购物中心代表:厦门湖里万达广场、厦门湖里乐都汇购物中心、南京溧水万达广场、无锡滨湖万象城、上海青浦吾悦广场、上海嘉定宝龙广场、绍兴银泰城、昆明广场等

  融资需求:「五条人」团队正寻求500-1000W的融资。资金将用于研发产品,和提升物流、供应链。同时也寻求物流、供应链的资源赋能。

  01

  闽南人做老广糖水,让“夫妻店”走向全国

  在厦门人张永强的记忆里,一直萦绕着一碗广式糖水。

  4年前,张永强在广州读完本科,又在香港念完研究生后,他选择回到祖籍厦门,投入电商领域的创业。随着粤语向闽南口音的慢慢回归,记忆的一部分,始终被一碗广式糖水羁绊着。

  最强烈的是在疲惫之余,脑海中开始自动发送图片弹幕:红豆双皮奶、绿豆沙、炸牛奶、杨枝甘露、莲子羹……

  或许是创业的原因,彼时的张永强有了更敏锐的商业嗅觉。他相信,一定有人和他一样,身在广东之外,却对广式糖水爱而不得、锲而不舍。

随后,他一拍大腿,便决定在厦门开一家正宗的广式糖水店,以后想喝就能随时喝到。出于这样的“私心”,他拉了四个朋友合伙,参照广东方言,创立了“五条人”糖水品牌。

  厦门人的味觉基因是沙茶面,但广式糖水要怎么做?不知道。

  张永强和朋友开始产品研发,从最简单的“吃”开始。他们跑到广东,吃遍了全省大大小小的糖水店,并最终决定拜于顺德百年糖水世家门下,从最基础的“二沙三糊”手艺开始学起。

“二沙”指的是红豆沙、绿豆沙。“三糊”则是指芝麻糊、杏仁糊、核桃糊。这是正宗广式糖水的基础,也是大浪淘沙后的经典。

  “传统的才是好吃的。”张永强对传统的尊重有些近乎“偏执”。在糖水的生产中,「五条人」糖水铺基于传统的配方和手法,只做适当的甜度调整,既能保持传统的特色,又能淡化地域口味差异,为扩张奠定基础。

  一年多以后,「五条人」糖水铺开出了180多家店。即便在河南、北京、四川等口味偏咸辣的地区,甜度“中庸”的糖水总能合吃货的胃口。

  但是,仅仅是降低甜度,就能把一碗传统的糖水,做成一门有资本价值的生意了吗?如果真的如轻巧,创业就不会有“九死一生”的说法。吃过创业苦头的张永强,对此深有体会。

  近几年,资本在餐饮业四处寻求“猎物”,但广式糖水品类几乎无人问津。因为,人们对这个品类的记忆,定格为清苦的“夫妻店”。潜在的关联语境是,重度依赖个人手艺、低频率、低客单,盈利和规模都难以扩大。

  因此,这个“先天不足”的品类,一直走不出广东,也没有代表性的连锁品牌。

  张永强决定,赋予「五条人」糖水铺另一种底色:时尚。所谓时尚,是紧贴商业本质,解除这个品类的种种局限。

  02

  80%的SKU实现半成品化,单店月营收28万

  「五条人」糖水铺的时尚之路,先从供应链开始。“做餐饮,优势和壁垒肯定是供应链。”张永强直击本质。

  「五条人」糖水铺在创立之初,就建立了中央工厂,改变传统糖水的采购、物流、生产模式。

       (1)由“家庭式采购”改为大宗采购直供及配送。由此获得原产价格优势,与集中信息化管理。

       (2)由小成本运输到自建冷链物流仓储体系。目前已在江浙沪、福建设立分仓。

       (3)百年传统手艺由“凭手感”,变为标准化制作。食材先加工成半成品,再以全程冷链物流,配送至各门店。店员经过最后的加工,一碗咸甜适宜的红豆双皮奶,就能还原张永强记忆中广式糖水的味道。

在门店端,效率的提升,肉眼可见。单店40~70平方米,配备4-5名员工,80%以上的SKU实现了半成品化。

  单店桌椅在 8-10 张左右,每天客流在 100-200 单(一单可能有多人)。一碗糖水均价不到10块钱,单店月营业额28万,坪效高达4000元。

随着设备和技术的逐步完善,目前中央工厂的产能,可以满足500家门店的需求。这正是「五条人」糖水铺后来得以快速扩张的最关键之举。

  03

  年轻化运营,兼顾商业与情怀的“心机”

  在张永强的香港记忆里,穿过林立的高楼,常常在街头巷尾邂逅人间烟火的糖水店。如今他也小心翼翼地糅合着商业与情怀。

  「五条人」糖水铺主打年轻消费客群。通常,在确保“可承受范围内”房租的情况下,首选位进驻购物中心。稳定之后的门店选址比例是,70%选在购物中心,另外30%则选在客流量大的景区、老城区和商业街。

身处潮流地带的「五条人」糖水铺门店,同时迎合着年轻人喜爱的广式复古小调。食客走走进来,脚下是有年代感的马赛克地砖,目光与佛山狮头(传统手工艺品)相遇。甫一落座,发现做旧的菜单铺满一墙,只想吃一碗糖水。

  然而,当让人“冲动消费”的低客单策略的“丰满”,遇上高租金的“骨感”,焦虑不请自来。张永强决定让商业理性为主导。当食客走进门店,也意味着走进了为提高翻台率而设置的“机关”布阵里。

  产品坚持“颜值即正义”。保持传统配方的同时,不断迭代出糖水火锅等高颜值爆品,满足年轻客群发朋友圈、微博的第一要务。

  店内的桌椅布置,为中式的八仙桌,厚重生硬。它的舒适度,只够维持到吃完一顿糖水。无论冬夏,店门一律敞开,既表示“开门纳客”的诚意,也缩小室内外温度的差异,婉拒单纯“蹭空间”的人。

  04

  未来三部曲:期间大店、糖水小铺、饮品化

  传统的配方,标准化供应链,年轻化运营,张永强解决了传统糖水店解决不了的问题。模型打好之后,「五条人」糖水铺有了奔跑的底气。自从2018年初开放加盟以来,「五条人」糖水铺门店数迅速增长。

  渐渐地,这个听起来有点“怪”的糖水品牌,开始在餐饮市场上初具规模效应和辨识度。但张永强必须正视新的问题。相比早餐、正餐而言,糖水这种有“零食”属性的品类,消费频率天然较低。门店数量越多,这个矛盾就越发凸显。「五条人」糖水铺开始了新的“三步曲”。

     (1)做「五条人」糖水小铺,减小租金压力。

  这是「五条人」糖水铺成立之初就计划好的“2.0版本的店铺”。选址以商场、地铁口黄金位置为主,以获取更高的坪效。

      (2)开旗舰大店。

  落在厦门湖里万达广场,面积将近200平米。在旗舰店里,产品以广式糖水为根基,扩充至整个“老广”生活方式品类。正餐、小吃和早点,比如叉烧包、奶黄包、捞面、云吞等等。这家旗舰店,还承担着人才培训的功能,为未来在全国一二线城市布局做准备。

  在更远的计划里,张永强希望把糖水饮品化,走商超和电商渠道。这需要配合视觉包装和进一步完善的供应链和物流体系。目前已经确定的产品线有五谷、椰汁西米露等系列。


 
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